Есть или не есть?
Надоела еда в столовой и кафешках возле университета, а питаться в ресторанах дорого? Как насчет того, чтобы пообедать тараканом? Игорь Фадеев рассказал, как и зачем можно есть насекомых.
Немного истории
В Северной Америке индейцы копали огромные ямы, траншеи, насыпали туда сухой травы, перекати-поле, а потом длинными шестами загоняли в них саранчу и поджигали. Трава сгорала, саранча погибала, и получался отличный белковый обед. В настоящее время саранчу также продают на рынке, но под красивым названием «Небесные креветки». Уже не вызывает отвращения, согласитесь? Но неприязнь к насекомым появилась не просто так — уж больно неаппетитно они выглядят.
Хотя жители Малави бы с этим поспорили. Они даже изобрели особый способ по отлову насекомых: малавийцы берут большие корзины, смачивают их водой и размахивают во все стороны, чтобы словить как можно больше озерных мух. Затем насекомых превращают в лепешки, сушат, жарят и подают как деликатес. И хоть внешний вид блюда оставляет желать лучшего, африканцы в восторге от его полезных свойств. Мухи — отличный источник белка, аминокислот и цинка, которые не всегда легко достать на теплом побережье.
«Вкусно и летает»
Наверное, так бы назывался фастфуд-ресторан, где в меню можно было бы найти стрекоз и пчел. Но не спешите красть бизнес-идею — разводить этих животных не так просто. Во-первых, далеко не все насекомые пригодны для промышленного разведения. Например, в Мексике официально 549 видов съедобных насекомых, в то время как Евросоюз признает всего три: перелетную саранчу, мучных и домовых червей. Во-вторых, важно следить за питанием мошек — если мухи на ферме позавтракают мусором или навозом, не сложно догадаться, что после он попадет в желудок человека. Питание влияет и на качество блюда: если кузнечиков кормить рыбной мукой, то у них будет привкус рыбы, если пряными травами, то будет отличный маринад, а если недокормить — они начнут есть друг друга.
Соблюсти все тонкости возможно только с использованием большого количества ручного труда. Получается, что килограмм выращенных на производстве гусениц будет стоить в разы дороже килограмма свинины, ведь процесс ее получения уже автоматизирован.
Несмотря на все сложности в разведении, насекомых с удовольствием употребляют во многих странах мира. В Японии даже устраивают фестиваль ос, на котором чествуют и восхваляют блюда из крылатых собратьев. Самым популярным десертом является Хачиноко — деликатес из личинок пчел и ос — на вкус сладкий и хрустящий, а еще богат витаминами и белками.
В Таиланде насекомые стали частью национальной кухни: их используют в качестве соусов, приправ и закусок. Но вы вряд ли увидите тайцев, гоняющихся с сачком за саранчой — в северных провинциях существует уже более 20 000 ферм по разведению сверчков и кузнечиков, где профессионалы тщательно следят за их питанием и развитием.
Они среди нас
Если такие традиции кажутся вам странными, а люди, употребляющие в пищу насекомых, сумасшедшими, не спешите радоваться — возможно, вы один из них. Хлеб, чайная заварка, шоколад, каша и, конечно, мед в своем составе содержат насекомых. А на упаковке любимого джема, варенья или томатного кетчупа вам наверняка встречалась пищевая добавка Е120. В ее составе — кармин, который получают из самок мексиканской кошенили — серых колючих паразитов, обитающих на кактусах. Их собирают вручную, отжимают и добавляют, например, в крабовые палочки для придания им красного цвета. Кстати, алый цвет помады или румян тоже обусловлен этими неприметными насекомыми.
Будьте осторожны!
Если после прочитанного вам захотелось перекусить муравьем, не теряйте рассудок: далеко не всех насекомых можно употреблять в пищу. Многие из них миллионы лет питаются ядовитыми растениями и приспосабливаются к этому, накапливая в себе яд. Поэтому обед такой мухой может стать последним в вашей жизни. Здесь действует правило как при сборе грибов: сырыми в пищу не употреблять, ярко-контрастных насекомых не собирать. И даже безобидные на вид особи могут стать угрозой здоровью. Так, например, мухи «черные львинки» — источники не только белка, но и коровьего бешенства. А распространенные в природе майские жуки переносят опасного паразита — скребня. Поэтому, если вам захочется отведать «жуковый» суп по старинному французскому рецепту, лучше доверьте его приготовление профессионалам.
Фото на обложке: unsplash.com
